maio 2014

FILETTO LA DOLCE VITA
Filé recheado com Camembert ao molho funghi, acompanhado de linguini ao molho de morangos com mascarpone

Receita para 1 pessoa:

Ano de criação
2014

Ano em que deixou de ser servido (caso ainda esteja sendo servido, usar ano corrente)
2014

Receita

Ingredientes:
240 g filé (1 unidade)
1 fatia de queijo Camembert (10 g)
120 g de massa crua linguini
100 g de molho funghi
100 g de molho de morangos ao mascarpone

Massa
100 g de farinha de trigo de grano duro
1 ovo
Peneirar a farinha, misturar o ovo com a farinha, passar a mistura na máquina até formar uma massa lisa e homogênea. Usar a forma de linguini e fazer fios de 30 cm

Modo de preparo da massa:
Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorrer a água e acrescentar o molho de morangos.

Ingredientes do molho funghi (100 g):
10 g de manteiga
10 g de cebola
20 g de funghi seco (hidratado: 10 min em água morna)
20 ml de conhaque
80 g de creme de leite
30 g de molho de tomate
30 g de fundo escuro (caldo de carne)
20 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo molho:
Hidratar o funghi na água morna.
Em uma frigideira refogue na manteiga a cebola e o funghi. Flambe com conhaque. Misture o molho de tomate, o caldo de carne, o creme de leite e o queijo. Reserve.

Ingredientes molho de Morangos:
sal, açúcar, pimenta preta
100 g de morangos
50 g de mascarpone
5 ml de suco de limão
30 ml de aceto balsâmico
20 ml de caldo de carne
30 g de açúcar

Modo de preparo molho de morangos:
Lavar os morangos, cortá-los ao meio e acrescentar o suco de limão. Temperar com pimenta, sal e açúcar  e deixar descansar por 20 minutos. Regar com o aceto balsâmico.
Em uma frigideira coloque os morangos com o caldo e refogue mexendo sempre. Acrescentar o caldo de carne e misturar bem. Em seguida adicionar o mascarpone.

Modo de preparo do filé:
Grelhar o filé ao ponto desejado, cortar ao meio e rechear com 1 fatia de  queijo Camembert.

Montagem do prato:
Colocar a massa com o molho de morangos e logo a sua frente o filé recheado. Cobrir o filé com o molho funghi.

"COOLHUNTING como estratégia de inovação para as empresas" com Sabina Deweik.

Conteúdo que será abordado:
- O que é o “Coolhunting”?
- Qual a metodologia de pesquisa do Coolhunting - Apresentação de técnicas de trabalho
- Qual é o papel do Coolhunting nas práticas de mercado hoje
- Como o Coolhunting pode ajudar a desenvolver estratégias de Inovação
- Por que hoje o Coolhunting adquiriu importância como técnica de pesquisa

Destinado para: Empresários, estilistas, diretores de criação, profissionais de criação, profissionais de desenvolvimento, gerentes de produto, profissionais que atuam no ramo de confecção (masculina, feminina, infantil, teen, jeans, calçados e acessórios). Profissionais de moda, marketing, designers, publicitários, profissionais que trabalham na área de inovação e comportamento do consumidor. Estudantes de design de moda.

DATA: 22 de maio
HORARIO: das 14h às 18h
LOCAL: Scantinato di Peppo
Rua Mariante esquina com a Rua Dona Laura, 161.
Valor: R$ 200,00
Inscrições: comercial@luxo-brasil.com
Vagas limitadas

O Peppo Cucina vai abrir especialmente no domingo dia 11/05, e preparou uma seleção especial do cardápio para receber as Mães.

COPERTO
Pães artesanais, patê de fígado, cogumelos ao vinho e manteiga

Insalata

INSALATA T 25
Salada de garganelli com camarão, rúcula, mussarela de búfala, damasco,
nozes e castanhas moídas, ao molho pesto de rúcula

INSALATA CON FETTINE DI FILETTO
Folhas, iscas de filé, lascas de parmesão e molho de cogumelos frescos

INSALATA DI POLLO
Folhas, frango desfiado, tomates secos e mussarela de búfala

INSALATA ALLA SALSA DI SENAPE
Folhas, lascas de parmesão e molho especial de mostarda, mel e iogurte natural

INSALATA CAPRESE
Tomates, mussarela de búfala, manjericão, orégano e azeite de oliva


Paste

GARGANELLI CON POLLO E FUNGHI SECCHI
Iscas de frango, funghi seco, requeijão, conhaque e creme de leite

TORTIGLIONI ALLO ZAFFERANO DELLA TERRA
Iscas de filé, ervas de provence, açafrão da terra, requeijão e creme de leite

TAGLIATELLE ALLA BUFALA
Mussarela de búfala, tomates secos, manjericão e molho de tomate

Paste Ripiene

RAVIOLI DI RUCOLA E UVETTA
Recheio de rúcula, ricota, uvas passas e nozes, ao molho de funghi seco,
damasco turco e conhaque

TORTELLONI ALLA CREMA
Recheio de espinafre, ricota e amêndoas, ao molho de creme de leite e parmesão


Risotti

GAMBERONI
Arroz italiano e camarões

FUNGHI
Arroz italiano e funghi seco

Carni
MEDAGLIONI CON INVOLTINI AL PEPPO
Medalhões de filé acompanhados de balas de massa recheadas com ricota,
amêndoas, uvas passas e pimenta rosa, ao molho de funghi Porcini flambado ao rum

MEDAGLIONI ALLE FRAGOLE
Medalhões de filé cobertos por morangos ao molho balsâmico,
acompanhados de garganelli colorido ao molho de gorgonzola

MEDAGLIONI ALLA SALSA DI LAMPONE
Medalhões de filé ao molho de framboesa,
acompanhados de purê de mandioquinha

MEDAGLIONI AI FUNGHI
Medalhões de filé acompanhados de fettuccine ao molho de
cogumelos frescos e funghi seco creme de leite e um toque de conhaque

FILETTO LA DOLCE VITA   
Filé recheado com Camembert ao molho funghi,
acompanhado de linguini ao molho de morangos com mascarpone

Pollo

POLLO AL MIELE DI DIJON
Peito de frango grelhado ao molho de mel e mostarda Dijon, acompanhado de risoto de espinafre

Pesci

GAMBERONI CREMOSO
Camarão ao molho de conhaque e requeijão, acompanhado de arroz com pimenta rosa

SALMONE A BELLE MEUNIÈRE
Filé de salmão ao molho tradicional de manteiga,
alcaparras, cogumelos frescos e camarões,acompanhado de purê de batatas

FILETTO DI PESCE AGLI SPINACI
Filé de peixe coberto com espinafre cremoso, acompanhado de batata, cenoura e ervilha torta

DOLCI

GELATO DEL PEPPO
Sorvete Häagen-Dasz Strawberry com renda de amêndoas e calda de frutas
vermelhas

TIRAMISÙ
Tradicional sobremesa italiana com mascarpone, biscoito champanhe, café,
conhaque e chocolate em pó

FRAGOLE FLAMBATE CON GELATO DI VANIGLIA
Morangos flambados com sorvete de baunilha Häagen-Dasz

PETIT GÂTEAU CON GELATO DI VANIGLIA
Petit Gâteau com sorvete de baunilha Häagen-Dasz
*opções: chocolate / doce de leite / doce de leite com recheio de chocolate

CHARLOTTE DI CIOCCOLATO E NOCI
Torta de chocolate com nozes

BANANA FLAMBATA CON GELATO DI VANIGLIA
Banana flambada com sorvete de baunilha Häagen-Dasz

GELATO DI VANIGLIA HÄAGEN-DASZ
Sorvete de baunilha Häagen-Dasz com calda de chocolate ou frutas vermelhas

CREMA DI PAPAYA
Creme de Papaya com licor de cassis

GELATO DI FORMAGGI
Sorvete de queijo com calda quente de goiabada